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bretzel ingrédients 450 g de farine 15 gr de levure fraîche du boulanger 12,5 cl d'eau 17,5 cl de lait 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe de sucre 30 g de beurre délayer la levure dans quelques cuillères à soupe de lait tiédi prélevé sur les 17,5 cl prévus. dans le bol du robot pétrisseur, mélanger la moitié de la farine, la levure délayée et le sucre puis ajouter le reste du lait et l’eau. mélanger à vitesse lente puis rajouter petit à petit le reste de farine en augmentant la vitesse de mélange. lorsque la pâte se décolle des parois (rajouter éventuellement une cuillère à soupe de farine si ce n’est pas le cas), ajouter le sel et pétrir la pâte encore 10 min à vitesse moyenne. la pâte doit se raffermir et devenir élastique tout en restant souple et lisse. au bout des 10 min, ajouter le beurre en 4 fois en attendant que le premier morceau soit totalement incorporé à la pâte. la pâte va ramollir mais ne rajouter pas de farine, il faut continuer de pétrir. verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis la travailler 1 minute à la main. former une boule et la transvaser dans saladier huilé. filmer et laisser reposer environ 1 h à température ambiante afin qu’elle double de volume. dégazer la pâte en appuyant dessus avec le poing et la transvaser sur un plan de travail légèrement fariné. former une boule grossière et lâche avec le pâton et l'aplatir des 2 mains pour former un rectangle de 23 x 30 cm environ, petit côté vers le haut. plier la pâte aux ⅔ vers soi et appuyer du bout des doigts pour souder puis replier sur le bord bas de la pâte et appuyer pour bien souder. tourner le rouleau pour que la soudure se trouve au-dessus et au centre. rabattre les côtés du rouleau sur la soudure et pincer pour que le rouleau soit fermé de tous côtés: au final, le rouleau doit avoir la même longueur que le moule. tourner le rouleau soudure dessous (éventuellement tapoter les côtés du rouleau pour lui redonner un aspect arrondi) et le déposer dans le moule beurré. recouvrir le moule d’un papier film huilé et laisser reposer environ 30 à 45 min. la pâte doit légèrement dépassée du moule (en appuyant dessus, l’empreinte du doigt doit rester). enfourner dans un four préchauffé à 190 °c pendant 30 min. sortir le pain du four, le démouler immédiatement et le remettre au four encore 10 min afin d’obtenir un pain bien doré. a la sortie du four, laisser refroidir et attendre une vingtaine de min avant de le couper en tranche. repost 0 published by passion_cuisine commenter cet article 18 avril 2018 3 18 / 04 / avril / 2018 14:38 navettes bonjour à tous. apres 3 longues années d'absence, j'ai voulue reprendre le flambeau. en avant pour de nouvelles recettes. j'ai effectuée pleins de recettes pendant mon absence mais pas le temps de mettre tout ça sur la toile. je reviens aujourd'hui avec la recette des navettes. trouvé sur pinterest, une mine d'or ce site qui regroupe tout ce que l'on désir. j'ai utilisé la recette de paprika . ingrédients : – 250 g de farine – 15 cl de lait – 10 g de levure boulangère fraîche – 20 g de sucre – 40 g de beurre mou – 1/2 cuillère à café de sel dans un saladier, mettez la farine. faites un puits : mettez la levure que vous avez préalablement mélangé avec un peu de lait. ajoutez le sucre, le sel, le lait et le beurre mou. mélangez le tout avec votre main. vous allez obtenir une pâte collante et c'est normal . mettre la pâte sur un plan de travail fariné et commencez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit ferme et pas du tout collante. pétrissez énergiquement pendant 10 minutes sans s'arrêter. laissez le robot mélanger le tout pendant 5 minutes en 1ère vitesse puis en 2ème vitesse pour commencer le pétrissage. formez une boule que vous remettez dans le saladier. couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 1 heure à l'abri des courants d'air. faites des pâtons de 40 g chacun et les façonnez en petits pains longs (vous pouvez mettre des morceaux de chocolat ou de la confiture à l'intérieur) . humidifiez les navettes avec un pinceau souple légèrement humide, et laissez-les pousser à température ambiante pendant 1 heure environ. préchauffez votre four à 180°c. dorez les navettes avec un jaune d’œuf battu, puis enfournez-les dans le four chaud . laissez cuire pendant 15 minutes tout en surveillant régulièrement la cuisson. laissez refroidir les navettes sur une grille puis dégustez. repost 0 published by passion_cuisine - dans boulange brioche pain - viennoiserie commenter cet article 26 octobre 2015 1 26 / 10 / octobre / 2015 16:31 kringle estonien kringle estonien caramel beurre salé et pépites de chocolat bonjour à tous, me revoilà avec une recette que je vois défiler sur le net depuis un petit moment et qui me plait beaucoup. le kringle estonien. je me suis donc lancée aussi dans l'aventure. voici la recette. tour d'abord préparons les ingrédients. pour 1 kringle : 300 gr de farine 120 ml de lait tiède 1 œuf 1 cc de sucre en poudre 30 gr de beurre pommade 13 gr de levure fraiche 1 pincée de sel pour la garniture : de la confiture ou du caramel beurre salée ou du nutella a vous de voir vos préférence. chauffer le lait au micro onde pour qu'il soit tiède. ajouter alors la levure dedans et laisser reposer environ 10 minutes. versez la farine, le sel et le sucre dans le bol d'un robot batteur. ajoutez le mélange lait levure. commencer de pétrir et ajoutez alors l’œuf. pétrir 10 minutes. ajouter alors le beurre pommade en cubes. continuer de pétrir 15 minutes à vitesse moyenne. laisser lever 1h30 à couvert (ou en étuve, c'est ce que j'ai fais.) étaler la pâte finement. badigeonnez de beurre fondu puis de sucre. ensuite mettre le parfum de votre choix en garniture : confiture, chocolat, caramel ou autres..... rouler alors le plus long côté dans toute sa longueur et couper le rouleau en deux. torsader sans trop serrer et former une couronne. laisser reposer encore 1 heure. badigeonnez de beurre fondu et enfourner 25 minutes à 180°c. attendre que sa 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Updated Date: 2019-01-25T18:11:54Z
Creation Date: 2004-02-25T19:51:07Z
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Registrar: Gandi SAS
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